酒の専門知識 講習 |
1.酒の知識と分類 醸造酒・蒸留酒・混成酒 酒別の賞味期限と開封後の保管期限 |
2.ワインの種類と知識 Still Win・Sparkling Win・Fortifide Win・Flavored Win BAR店舗におけるワインのニーズや取り扱いと仕入の注意点 |
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酒の専門知識 講習 |
3.酒別の保管場所・保管方法の注意点 プロとして、お酒の美味しい温度と飲みやすい温度の違いを知る |
4.ビールの知識と種類 下面発酵ビール・上面発酵ビール・自然発酵ビール 生樽ビールの取り扱い注意点 |
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5.清酒の知識と種類 普通清酒・本醸造酒・純米酒・吟醸酒 |
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6.黄酒・マッコリ・Cider・Mead | |
7.蒸留機の知識と特性・個性 単式蒸留機・連続式蒸留機 |
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8.ウイスキーの知識と種類 Scotch・Irish・Canasian・American・Japanese etc |
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酒の専門知識 講習 |
9.ブランデーの知識と種類 Cognac・Armagnac Calvados・Kirsch etc |
10.ジンの知識と種類 London DryGin・Distilled Gin・Bathtub Gin・Genever・Steinhager |
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11.ウオッカの知識と種類 ロシア・アメリカ・ポーランド・フィンランド フレバードウォッカ |
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12.ラムの知識と種類 ホワイトラム・ゴールドラム・ダークラム スパイスドラム |
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13.テキーラの知識と種類 Tequila・Pinos・Mezcal Blanco・Reposado・Anejo |
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14.焼酎の知識と種類 連続蒸留焼酎・単式蒸留焼酎 泡盛・もろみ取り焼酎・粕取り焼酎 |
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15.アクアビット・コルン・オコレハオ・アラック・白酒 | |
16.混成酒(リキュール)の知識と種類 ハーブ&スパイス系・フルーツ系・ ナッツ/ビーン/カーネル系・特殊系 |
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カクテル専門 知識講習 |
17.グラスの種類と用途・保管方法 |
18.必要器具の種類と用途 | |
19.カクテル知識(レシピの用語・分量表記) | |
20.カクテル豆知識(カクテル名称・お酒の歴史) | |
カクテル 実践講習@ |
*カクテル作りの基本姿勢や動作・提供マナー |
*ボトルやメジャーカップの扱い方 | |
*ステアー技術の基礎練習 | |
『ビルドタイプカクテル』 | |
*プロが作るロック・水割り・ハイボール |
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スクリュードライバー・ジントニック・カシスソーダ |
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カクテル 実践講習A |
*シェイキング技術の基礎練習 |
『シェイカータイプカクテル』 | |
*ギムレット・ダイキリ・パリジャン |
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『ビアーカクテル』 | |
*シャンディーガフ・レッドアイ |
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カクテル 実践講習B |
*ステアー技術&+シェイキング技術の練習 |
『フロートスタイル』 | |
*ウイスキーフロート・B52 |
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『シェイカータイプカクテル』 | |
*ホワイトレディ・バラライカ・グラスホッパー |
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カクテル 実践講習C |
*ステアー技術&+シェイキング技術の練習 |
『シェイク&ビルド』 | |
*ジンフィズ |
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『スノースタイル』 | |
*カミカゼ・マルガリータ・雪国 |
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カクテル 実践講習D |
*ステアー技術&+シェイキング技術の練習 |
『ステアータイプカクテル』 | |
*マティーニ・マンハッタン |
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『特殊系カクテル』 | |
*テキーラサンライズ・モヒート・ホットウイスキートゥディ |
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カクテル 実践講習E |
複数オーダー同時提供 |
2〜3個のカクテルを、5分以内に同時に作り提供する技術テクニック | |
*Cocktail Maister 認定資格のカクテル技能試験となります。 | |
Cocktail Meister Cocktail Expert 認定書 |
[Cocktail Meister ・CocktailExpert 認定書] 通学制「カクテル マイスターコース」及び通信制で、 「カクテル実践講習」修了後、カクテル実技試験に合格した受講生には、 カクテル技術を習得した証として日本パブ&バー協会(JPBA)より、 「Cocktail Meister」 認定書を授与します。 「Cocktail Meister」認定取得者は、「酒の専門知識講習」を受講し、 筆記試験に合格した受講生と、大阪本校の「酒の専門知識講習」と 「カクテル実践講習」修了後、筆記試験とカクテル実技試験に合格した受講生に プロとしての正しい酒の知識・高度なカクテル技術を習得した証として、 日本パブ&バー協会(JPBA)より、「Cocktail Expert」 認定書を授与致します。 |
接客心理 講習 |
【接客心理講習とは】 本校の接客心理講習は、一般的な接客サービスノウハウとは大きく異なります! 本校学長が10坪のBARを、開業から3年で年商4300万円に成長させその数字を15年以上継続。 6店舗の店舗展開を成功させたと共に、業界未経験者をプロに養成し独立支援を行うBARの学校を創設。 1997年開校から現在まで、全国に830店舗以上の繁盛店舗を経営者を育成輩出してきた、 本校以外では学ぶことが出来ないべない、究極の接客ノウハウと営業戦術と、 酒を飲ませて利益を上げる、BAR業界の商売独特の、酒に酔った顧客の心理や商売の駆け引きをお伝えしています。 |
1.店の付加価値の重要性。自店の立ち位置をしっかり認識する。 2.新規顧客獲得の営業内容と戦略 T デジタルに勝る業界独特のアナログの威力とは U 幹客3対枝客7の定理の存在を知る V オープン時の決まり事を把握する。レセプションの注意事項 W 近隣店舗に落ちている宝物探しと、業界の礼儀 |
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3.トラブルの種類と最良の対策 T 無銭飲食のパターンと対処法 U 顧客間の喧嘩の対処の仕方で、店のグレードが決まるプロの解決方法とは V 顧客の腹の底にあるクレームを見抜き、最来店に繋げるテクニック W 店内破損が起こる定番と、間違ってはいけない請求時のポイント X 泥酔客の様々な対処法と知っておかなければならない法律 |
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接客心理 講習 |
4.顧客の来店時から退店時までの接客術T * 食店と飲店の出迎え時の心配りの違いを認識する重要性 * 店舗立地条件で起こるメニューの有無の把握とその意味 * 団体客のドリンク同時提供が失敗した時の取り返しのつかない後悔! 同時提供出来る方法とマル秘術 * 決してなってはいけないお代わりキラー * お代わり注文時にプロが考える立ち位置 * 洗物時に張っておく神経と三大要因 |
接客心理 講習 |
5.顧客の来店時から退店時までの接客術U * 顧客が店員にお酒を勧める深層心理と対応術1 * 顧客が中座する際に行う作業とタブー * トイレで顧客に一人作戦会議を立てさせる重要性 * プロとして客に現実逃避させる為の、重大な三ヶ条 * 満席時対客法、繁盛店の真の駆け引きとは |
接客心理 講習 |
6.顧客の来店時から退店時までの接客術V * ノーゲスト時に目に見えない顧客への接客法 * 客前での失敗時に店主の正体がバレる!その心構え * 顧客が「勘定」と言う時の真の「感情」を知る必要性とお見送り戦術 * 大多数が勘違いするチップと本当のチップの見分け方 勘違いなチップが持つ先々の大きな危険 * 最低3年以上足を運ばせる為に必要な、顧客との共感点の 重要性と、チャンネル合わせの共通点の意味を理解する * 初見の顧客を最来店に繋げる為の入り方と握手の仕方 そのトレーニング法 |
接客心理 講習 |
7.顧客の来店時から退店時までの接客術W * つけをされる顧客の心理と回収方法 つけが始まる事前の対策・回収率90%以上の回収戦術 |
8.接客心理総合確認質疑応答 | |
店舗開業 経営講習 |
1.不動産の情報と相場 @コンセプトや経験別に、商売が成り立つ立地の見極め方と家賃経費の譲れない条件と重要性 Aリース物件・居ぬき・スケルトンの違いにより、内装費用や集客率が大きく変わる重要性。 死活問題に繋がる物件選びの落とし穴 B店の大きさ、客席数に伴う従業員数の割合。自己満足ではなく、お客様に満足頂ける店造りで売上が変わる |
店舗開業 経営講習 |
2.開業時の仕入れの種類・業者・相場@ @客単価やコンセプトに見合う、酒類やグラスの仕入れをする責任 A無知では困る、各業者に対する、商売人的交渉術 B誰も教えてくれない、経費に対する死に金と活き金。食店と飲店の厨房機器の必要性を知ることで、 数百万の差が出る、業界経験者しか知り得ない重要ポイント! CBAR店舗でのレジスター設置のタブー。カードの申請と注意点 D開業時に掛かる経費総額の具体的な概算 |
3.価格設定の算定と相場 @店の設定する客単価の違いで、客層や客の飲み方が変わる怖さを知る ABAR系業界のオープン前の回転数の計算方法 B全ての経費から逆算した経営を維持できる価格設定の算定方法 |
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店舗開業 経営講習 |
4.店舗経営の資格や許可と、申請の有無や申請手順の落とし穴 @保険所の営業許可(食品衛生責任者の資格) A風俗営業の許可 B深夜営業の許可 C防火管理者の資格 D著作権料金 |
5.店舗営業に関わる法律とトラブルを回避する対策 @未成年の飲酒と喫煙 A外国人の雇用 Bぼったくり防止条例 C飲酒運転する恐れのある顧客への酒類提供 |
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6.BAR店舗の給料の算出法と、長期雇用を実現させるポイント T.店舗種別の時給・付属手当て・源泉徴収・歩合制の設定方法 |
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7.保険の知識と契約内容の落とし穴 T.国民健康保険・社会保険の選択 U.雇用保険・労災保険の義務と手続きと対策 V.火災保険の落とし穴・飲食業にまつわる保険 |
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8.税金の種類と知識・税務署への申請届けと節税対策のポイント @所得税 A住民税 B個人事業税 C消費税 |
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店舗開業 経営講習 |
9.店舗管理に必要な帳簿・伝票の記帳方法と落とし穴。 帳簿の記帳法管理法により、売上向上を狙う営業戦略 @売上伝票 A領収書 B売上帳 C仕入帳 D未収帳 E金銭出納帳 F銀行帳 |